Большая коптильня для горячего копчения своими руками

Большая коптильня для горячего копчения своими руками
Большая коптильня для горячего копчения своими руками

Большая коптильня для горячего копчения своими руками

Большая коптильня для горячего копчения своими руками

На практике рецепт холодного копчения является несложным, однако сравнительно длительным. Необходимо быть готовым к тому, что конечный продукт приготовится ориентировочно спустя две недели.

Однако за счет данного рецепта холодного копчения грудинки у вас появится возможность почувствовать все прелести нежности и вкуса этого продукта.

Прежде всего, необходимо выбрать саму грудинку. Когда вы забиваете выбранную свинью самостоятельно, тогда выбирать не приходится какая грудинка лучше. Однако если вы решили искать нужную грудинку на рынке, тогда желательно использовать следующий рецепт холодного копчения и получить изысканный вкус и нежный продукт. Для этого важны рекомендации.

Для начала выбираем грудинку, которая имеет прослойку мяса и толщину сала до3 см. Затем ее нужно нарезать полосками, у которых ширина 5-7 сми натереть полностью посолочной смесью. После этого уложить ее в стеклянную, эмалированную либо пластмассовую посуду и пересыпать оставшейся смесью. После этого ее оставляют на 12 часов в том месте, которое имеет комнатную температуру.

Посолочная смесь готовится так:

Для10 кггрудинки берется 100 гр. соли, 3 лавровых листа, 50 гр сахара, а также половинка чеснока среднего размера (т.е. 3-4 зубчика). Все измельчено. Нужно все перемешать и натереть грудинку.

Спустя 12 часов залить рассолом, а затем немного пошевелить грудинку, чтобы рассол проникал между кусками. После этого ее оставляют в холодном месте (где температура 3-5 градусов) на 7-10 дней.

Важно, чтобы рассол был приготовлен заранее, можно за день до начала заливки. Некоторые любители готовят маринад на свое усмотрение, однако я бы советовал для этого рецепта делать все, как описано. А затем уже экспериментировать.

Для этого нужно налить в кастрюлю7 литровводы и дать ей закипеть. После чего в кипящую воду высыпать 200 гр. Соли, 10 гр. красного перца, 50 гр. сахара. И снова закипятить. Теперь оставьте и дайте ей остыть до комнатной температуры. После этой процедуры залить грудинку.

Спустя 7-10 суток нужно переложить грудинку в чистую воду, чтобы она могла вымочиться 12 часов.

Затем ее промывают в теплой воде, просушивают около 10-12 часов.

Копчение грудинки делается методом холодного копчения 2-3 суток.

В целом, все рецепты холодного копчения требуют терпения и когда им следовать, тогда по вкусу и аромату полученные копчености превосходят продукты, сделанные по рецептам горячего копчения.

Грудинка свиная копчено-варёная

Состав:
Свинина (грудинки) – 10-12 кг;
Селитра – 5-6 г;
Несколько горошин чёрного перца;
Лавровый лист – по вкусу, но не менее 3-х штук;
Красный перец, молотый — по вкусу;
Чеснок – 3-4 зубца (можно больше);
Сахар – 200 г;
Соль – 0,5 кг.
Приготовление:
Свиную грудинку хорошо промыть и подвергнуть сушке, затем положить в ёмкость, годную для посола.
Приготовление рассола:
В доведённую до кипения воду (10 л.) бросить сахар, соль, заранее очищенный чеснок, красный молотый перец, чёрный молотый перец, селитру. Кипятить рассол на протяжении 10-15 минут.  Затем залить свинину остывшим рассолом  и оставить в достаточно прохладном помещении где-то на неделю. После этого мясо подвесить для завершающего просушивания в проветриваемом и прохладном помещении. Через пару недель можно начинать коптить грудинку  горячим способом. Время копчения – от получаса до часа. После этого варим наше мясо в кипящей воде 1,5-2 часа на несильном огне.

Копчёная свиная грудинка с плодами можжевельника

Состав:
Свинина (грудинки) – 10-11 кг;
Чеснок – 4-5 зубчиков;
Ягоды можжевельника – 0,5 кг;
Кориандр –25 г;
Соль – 0,5 кг;
Сахар – 100 г.
Приготовление: свиную грудинку аккуратно порезать на кусочки прямоугольной формы. Плоды можжевельника растереть со следующими ингредиентами: чесноком, сахаром, солью, кориандром. Смесью, которая в результате получилась, помазать свинину, положить в ёмкость для посола, обязательно зафиксировать гнёт и оставить в слегка прохладное помещение на 15 дней. Затем подвергнуть длительной просушке, расположив его на ровной поверхности на 4-5 дней в сухом и прохладном месте. После чего продержать ещё полсуток в прохладной воде, тщательно промыть и снова просушить – подвесить на сутки в том же помещении. Завершающий этап готовки – копчение холодным способом в коптильне «Дачник», предназначенной для холодного копчения. Для образования дыма важно использовать сосновые шишки (на 1 копчение – 4-5 шт.).
Определить, что свинина готова, легко: если на ней образуется красно-коричневая  корка, значит мясо готово к употреблению в пищу.

 

Также читайте:
Коптильня холодного копчения

Копченая говядина

Полугорячее копчение

Интересные статьи:

Копченый гусь холодного копчения, закоптить гуся дома

Как правильно солить сало

Рецепт горячего копчения мелкого окуня



Большая коптильня для горячего копчения своими руками

Большая коптильня для горячего копчения своими руками

Большая коптильня для горячего копчения своими руками

Большая коптильня для горячего копчения своими руками

Большая коптильня для горячего копчения своими руками

Большая коптильня для горячего копчения своими руками

Большая коптильня для горячего копчения своими руками

Большая коптильня для горячего копчения своими руками

Большая коптильня для горячего копчения своими руками